ابدأ بعدد مؤكد
احسبوا على عدد الضيوف المؤكد مع نسبة احتياط صغيرة، لا على عدد الدعوات كلها. الإفراط في الكميات هدر، والنقص أسوأ.
الأصناف
في بوفيه العشاء يكفي عادة مزيج متوازن: سلطات ومقبلات، طبقان أو ثلاثة رئيسية، أرز، مشويات، وحلويات. تعدد الأصناف أهم من تضخيم كمية كل صنف.
الذبائح
في الولائم الإماراتية يُحسب عدد الذبائح حسب عدد الضيوف وشهيّة الجمهور وهل يوجد أصناف أخرى معها. المطبخ المرخّص يقترح العدد المناسب بعد معرفة التفاصيل.
طاقم الخدمة
البوفيه المفتوح يحتاج طاقمًا أقل من التقديم على الطاولات. خصصوا مشرفًا يتابع إعادة التعبئة حتى لا تفرغ الأطباق.
الحرارة والتوقيت
الطعام يجب أن يبقى ساخنًا طوال التقديم بحاويات تسخين، ويُنسَّق وقت وصوله مع جدول الحفل لا قبله بساعات.
هل تريدون من يتولى هذا كله عنكم؟ نزوركم في البيت أو القاعة ونرسل تصورًا وعرض سعر خلال ساعات.